我的唯二驕傲

喜愛各式美食的我，這些年特別鍾情於日本料理。

除了健康考量，我特別喜歡坐在板前，欣賞師傅的

手藝，無論是切、捏、握，以及跟客人介紹

每一條魚，每一個部位，招待各式醃製小菜....

其中我十分欣賞是位於東京都元麻布的神田裕行，

連續多年獲得米其林三星的殊榮，在壽司台內，

他儼然像位首席指揮家神情自若的準備、調配各種

菜色，一道又一道不斷來自板前或者後面的廚房。

他時而又像一位學者，滔滔不絕跟來自各地的

饕客們介紹、聊天、交換各種意見！

神田大師能夠講日文、英文、法文，

只可惜他沒辦法使用我最擅長、熟悉的德文。

寫了半天，究竟日本料理如何走味？

什麼東西走味？

首先，我覺得日本料理越來越貴！

三年前，我可以花兩千元左右，

吃到一頓豐盛滿意的午餐，即便晚餐

也不過三千或者再多一點。

但是現在晚餐沒有四五千，好像難以啟齒，

深怕被發配邊疆坐到離主廚遠遠的位置！

或許你會說：神田也貴！

但請記住：他是神田！是連續十年獲得

米其林三星的餐廳！

其次，為了收取高價，各大日本料理店開始大量

使用松露、魚子醬（雖然我也超愛吃），

更讓我傻眼是鹹酥雞式的灑金箔....

雖然這個名店有幾道菜真的很優！

而且主廚老闆總能讓貴婦們酒足飯飽、笑開懷。

另外，我認為堅持傳統、追求創新是很重要的。

也許你會質疑，這兩點根本是相衝突的？！

但我認為有所堅持、不忘創新，才是成功的關鍵。

不過，有些日本料理店卻是完全不堅持、

創新過了頭！

例如中後段上來一碗香醇濃郁的佛跳牆....

雖然好喝到破表，但，這不是台菜餐廳啊！

下回，想聊聊我對於日本料理搭酒的看法！